デークニ（大根）

さて、今日は冬の野菜大根を使いましょう～ 沖縄県産の大根は「デークニ」と呼ばれるちょっといびつな太っちょ島大根ですね。 今日はこのデークニを使いました。 無ければ普通の青首大根で大丈夫です。 デークニの特長は柔らかく、大根特有の臭みも少ないことでしょう。 厚切りでも生でボリボリ食べられてしまうくらい柔らかいですね！ 大根と言えばブリと一緒に炊く、ブリ大根が定番かもしれませんが、ここは沖縄らしく豚肉のグーヤーヌージーの部分を使い、今日は洋風に仕上げました。 島大根は洋風の煮物にもピッタリです！ 先週、大根を食べる最大の利点はその消化酵素（デンプン分解酵素アミラーゼ、別名ジアスターゼ）を摂ることにあるから、お粥には「生の大根おろしを」と書きましたが、いつもおろしてばかりじゃね、笑。 では、早速！ 「デークニとグーヤーの洋風煮込み」 材料：豚肉(グーヤーヌージー)、島大根or青首大根、人参、タマネギ、いんげん、ブロッコリー、固形スープの素２、３個（適当に）、塩、コショウ、タイム、パセリ、オレガノ、バジルなど香辛料適宜 作り方： １　豚肉は一口大に切り、水から３０分ほど先に強火で炊き始める。 ２　人参は１cm角のサイコロ状に切り、１に投入。引き続き強火で炊く。　 ３　１０分ほどしたら２cm角のサイコロ状に切った大根を２に投入し固形スープの素も入れる。（引き続き強火で。） 　　青首大根の場合は人参と同時に入れる。 ４　タマネギ、インゲンを２cm角に切り投入。やや火を弱めて。 ５　塩、コショウ、香辛料を適宜投入。 ６　全ての材料に火が通ったら火を止め、１～２時間置く。 ７　ブロッコリーは別茹でしておき、最後に盛りつける。